З точки зору захисту від іржавіння для обробки чавунного посуду підійде будь-яка кулінарна олія або жир. З цим завданням відмінно справляються олії з високою температурою (точкою) димлення - це, як правило, рафіновані рослинні олії. Але далеко не всі олії приносять користь нашому здоров'ю.
Вони бувають різні, погані та хороші. Виявляється, навіть серед хороших олій є ті, які підходять чи не підходять для смаження!
Якщо ви намагаєтеся купувати корисні продукти, але використовуєте олію для смаження, не пристосовану до високих температур, ви не просто знижуєте користь страв. Ви впускаєте в організм вільні радикали, які прискорюють старіння та створюють пряму загрозу вашому здоров'ю!
Олії для приготування гарячих страв за високих температур слід вибирати за 3 критеріями:
1. Висока точка димлення (від 160 ° С).
2. Максимум насичених жирних кислот.
3. Мінімум поліненасичених жирних кислот (менше 15%).
Спочатку розберемося, що ми можемо вважати “приготуванням їжі при високих температурах”.
До цього поняття відносяться: обсмажування на сковороді, приготування на грилі, карамелізація, сотування, стир-фрай (швидке обсмажування в олії), запікання (в духовці або на сковороді), фритюр.
Коли ми готуємо страви перерахованими способами, температура на сковороді рідко опускається нижче 120 градусів (100-140 градусів під час помірної смаження і 140-160 градусів, якщо ми смажимо до золотистої скоринки), а в духовці вона може досягти і всіх 250 градусів.
Ось чому слід уникати масел, які не відповідають хоча б одному з трьох зазначених критеріїв: високій температурі димлення, максимальній кількості насичених жирних кислот, мінімальній кількості поліненасичених жирних кислот.
Більшість рослинних олій стануть найгіршою ідеєю для гарячої вечері. А ось топлене вершкове, кокосове, оливкове та масло авокадо явно його прикрасять.
І на останок не забувайте, будь ласка, що олія любить тінь, прохолоду, невеликий об'єм та щільно закриту кришку.
