Визначтеся з призначенням
Насамперед вирішіть, для чого використовуватиметься чавунний посуд. В одній і тій же сковороді можна смажити яєчню, тушкувати м'ясо та пекти млинці. Але краще, коли для кожної мети буде своє, ідеальне кухонне приладдя. Це не тільки позбавить необхідності ретельного очищення, але і дозволить домогтися необхідних умов приготування. Наприклад, для млинців потрібна тонка сковорода, для тушкування – глибока, для смаження м'яса – з рифленим дном, для запікання в духовці – з литими ручками. Намагайтеся підібрати оптимальний об'єм і пам'ятайте, що великий посуд не тільки важчий, але вимагає більш потужної плити.
Для казанів ще дуже важливою є форма дна. Плоске стійкіше, але гірше віддає тепло стінам. Сферичне дно у цьому плані краще. Такі казани зручніше використовувати на відкритому вогні. Для установки півсфери на плиту краще взяти сковороду WOK, зовні вона має плоске дно.

 

Виберіть матеріал ручок
Вони можуть бути литими чи дерев'яними. Литі хороші тим, що не бояться високих температур і дозволяють використовувати посуд у духовці. 

Під час готування вони нагріваються і взятися за них можна лише прихваткою. Дерев'яні не нагріваються та є екологічними. У духовку з такою ручкою ставити сковороду не можна. Але ручка знімна та її можна відкрутити.
 
 
Виберіть кришку
Сковороди частіше продаються без кришок, але це не обов'язково погано: так ви не переплачуєте за кришку і можете підібрати підходящий від іншого посуду, який є на кухні. Казани, каструлі, жаровні краще купувати із кришками. Чавунні кришки та кришки-сковороди найкращий варіант для них, т.к. цей посуд найчастіше використовується для приготування при високих температурах і передбачає гасіння та томлення. Їхня перевага полягає в тому, що вони жароміцні, важкі і добре прилягають до посуду, не дозволяючи пару виходити назовні. Так він конденсується на кришці та повертається назад у посуд. Тому страви під чавунною кришкою зберігають соковитість та аромат. А в кришці-сковороді за потреби можна й посмажити щось.