Определитесь с назначением
Прежде всего решите, для чего будет использоваться чугунная посуда. В одной и той же сковороде можно жарить яичницу, тушить мясо и печь блины. Но лучше, когда для каждой цели будет своя, идеально подходящая кухонная утварь. Это не только избавит от необходимости тщательной очистки, но и позволит добиться необходимых условий приготовления. Например, для блинов нужна тонкая сковорода, для тушения — глубокая, для жарки мяса — с рифлёным дном, для запекания в духовке — с литыми ручками. Старайтесь подобрать оптимальный объём и помните, что большая посуда не только тяжелее, но требует и более мощной плиты.
Для казанов ещё очень важна форма дна. Плоское устойчивее, но хуже отдаёт тепло стенкам. Сферическое дно в этом плане лучше. Такие казаны удобнее использовать на открытом огне. Для установки полусферы на плиту лучше взять сковороду WOK, снаружи она оснащена плоским дном.
Выберите материал ручек
Они могут быть литыми или деревянными. Литые хороши тем, что не боятся высоких температур и позволяют использовать посуду в духовке. Во время готовки они нагреваются и взяться за них можно только прихваткой. Деревянные не нагреваются и являются экологичными. В духовку с такой ручкой сковороду ставить нельзя. Но ручка съемная и ее можно открутить.
Выберите крышку
Сковороды чаще продаются без крышек, но это не обязательно плохо: так вы не переплачиваете за крышку и можете подобрать подходящую от другой посуды, которая есть на кухне. Казаны, кастрюли, жаровни лучше покупать с крышками. Чугунные крышки и крышки-сковороды лучший вариант для них, т.к. эта посуда чаще используется для приготовления при высоких температурах и предполагает тушение и томление. Их преимущество с в том, что они жаропрочные, тяжелые и хорошо прилегают к посуде, не позволяя пару выходить наружу. Так он конденсируется на крышке и возвращается обратно в посуду. Поэтому блюда под чугунной крышкой сохраняют сочность и аромат. А в крышке-сковороде при необходимости можно и пожарить что-нибудь.
