Казалось бы, ничего сложного в подборе крышки нет. Ну крышка и крышка…
На самом деле есть очень много разных нюансов, которые все же стоит учитывать.
Если речь идет о классической сковороде, то лучшим вариантом бесспорно будет стеклянная крышка с отверстием для выхода пара. Такая крышка больше служит защитой от брызг масла, т.к. выпускает пар, уменьшая тем самым влажность блюда.
Такую же крышку можно использовать и для сковород Гриль, хотя большинство поваров скажут, что гриль вовсе не нуждается в крышке. По их мнению, техника приготовления на сковороде-гриль исключает использование дополнительных аксессуаров, т.к. термическая обработка продукта происходит очень быстро. В процессе готовки выделяется большое количество влаги в виде пара, и, если в это время накрыть сковороду крышкой, блюдо начнёт не жариться, а тушиться.
Чугунный прижим вместо крышки будет кстати к сковороде-гриль, если вы любите сочный стейк или цыпленка Табака. Он отлично справится с прессовкой и гнетом, что является важным условием приготовления этих блюд. Но в целом здесь полная свобода выбора.
Подбирая крышку к сковороде WOK ориентируйтесь на те блюда, которые собираетесь в нем готовить. Если это традиционные для этой посуды блюда, то обычной стеклянной крышки будет вполне достаточно. Если собираетесь что-то тушить возьмите лучше чугунную.
Так же чугунные крышки подойдут для жаровен, кастрюль и казанов. Они тяжелые, поэтому хорошо примыкают к посуде, не оставляя пару шанса выйти наружу. Это важно для таких процессов как тушение и томление. Влага, которая испаряется в процессе приготовления конденсируется на крышке и возвращается обратно в блюдо, постоянно увлажняя его.
Еще хороша чугунная крышка тем, что она жаропрочная, т.е. ее можно поставить вместе с посудой в духовку, в печь или на открытый огонь.
Учитывая эти свойства особенно удобны крышки-сковороды. Их легко узнать по ровной поверхности и отсутствии верхней ручки.
Крышка в виде сковороды не только так выглядит, но и представляет собой два в одном. Сковородку можно применять для жарки, запекания или выпечки самостоятельно. А при необходимости ею можно легко накрыть блюдо, чтобы пропарилось или не остывало.
Для больших казанов (12 л и 15 л) есть даже крышка-сковорода Гриль. Диаметр 40 см позволяет одновременно приготовить большую порцию блюда.
Крышки к чугунной посуде ТМ BRIZOLL можно приобрести как в комплектах с основной посудой, так и подобрать отдельно.
