Хрумка тонка скоринка, ніжний і пружний м'якуш, а також високі смакові якості виділяють цей хліб з інших варіантів.
Автори замішують у кілька разів більше тіста і рекомендують зберігати його в холодильнику до тижня, відокремлюючи невеликі шматочки, готуючи хліб за потребою або щодня. Тісто вистояне в холодильнику від 12-24 годин, дає дуже повітряний ніжний м'якуш і чудову скоринку. У такий спосіб користуються французькі пекарі у виробництві своїх класичних багетів.
Випікання в товстій чавунній каструлі під закритою кришкою створює ефект подової печі, і, завдяки цьому, у хліба виходить неймовірна хрумка скоринка.
 
Інгредієнти:
 
 
 
 
 
 
 
 
Приготування
1. Дріжджі розчинити у теплій воді.
2. Борошно змішати із сіллю, просіяти та з'єднати з водою.
3. Перемішати лопаткою, щоб не було грудочок протягом 1-2 хвилин.
4. Накрити миску плівкою і залишити в теплому місці на 1,5-2 години, поки тісто не підніметься вдвічі, а його поверхня буде з бульбашками.
5. Відправити тісто до холодильника на 12-24 години.
 
6. Рушник посипати борошном, краще кукурудзяним. З тіста сформувати шар з гладкою поверхнею і укласти цією поверхнею на рушник. Тісто з рушником перенести в невелику миску, накрити та помістити в тепле місце на годину.
7. За 30 хвилин перед випіканням чавунну каструлю з кришкою помістити в холодну духовку та нагріти до 240°С.
8. Дно нагрітої каструлі посипати кукурудзяним борошном і перевернути заготовку з тіста так, щоб прилегла поверхня до рушника виявилася зверху. Зробити надрізи гострим ножем, накрити кришкою.
 
9. Випікати в розігрітій до 240°С духовці на середньому рівні без конвекції протягом 30 хвилин. Зняти кришку і продовжити випікання на 220 ° С ще 15 хвилин.
10. Хліб одразу перенести на решітку та повністю остудити.