Хрустящая тонкая корочка, нежный и упругий мякиш, а так же высокие вкусовые качества выделяют этот хлеб из остальных вариантов.

Авторы замешивают в несколько раз больше теста и рекомендуют хранить его в холодильнике до недели, отделяя небольшие кусочки, готовя хлеб по надобности или каждый день. Тесто выстоянное в холодильнике от 12-24 часов, дает очень воздушный нежный мякиш и восхитительную корочку. Таким способом пользуются французские пекари в производстве своих классических багетов. 

 

Выпекание в толстой чугунной кастрюле под закрытой крышкой создает эффект подовой печи, и, благодаря этому, у хлеба получается невероятная хрустящая корочка.

 

Ингредиенты:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление

1. Дрожжи растворить в теплой воде.

2. Муку смешать с солью, просеять и соединить с водой.

3. Перемешать лопаткой, чтобы не было комочков в течение 1-2 минут.

4. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа, пока тесто не поднимется вдвое, а его поверхность будет с пузырьками.

5. Отправить тесто в холодильник на 12-24 часа.

6. Полотенце посыпать мукой, лучше кукурузной. Из теста сформировать шар с гладкой поверхностью и уложить этой поверхностью на полотенце. Тесто с полотенцем перенести в небольшую миску, накрыть и поместить в теплое место на час.

7. За 30 минут перед выпеканием чугунную кастрюлю с крышкой поместить в холодную духовку и нагреть до 240°С.

8. Дно нагретой кастрюли посыпать кукурузной мукой и перевернуть заготовку из теста так, чтобы поверхность прилегающая к полотенцу оказалась сверху.

Сделать надрезы острым ножом, накрыть крышкой.

9. Выпекать в разогретой до 240°С духовке, на среднем уровне, без конвекции в течение 30 минут.

Снять крышку и продолжить выпекание на 220°С еще 15 минут.

10. Хлеб сразу перенести на решетку и полностью остудить.